素材へのこだわり

■食材

１）フカヒレ

・高品質で世界最大のフカヒレ生産地気仙沼のヨシキリ鮫の各部位を使用。繊維が太く長い最上級クラスの乾燥スムキを二日間ゆっくり戻し、臭みのある余分なゼラチン質を洗い流し、プリッとした食感を最大限活かします。スープやあんかけご飯などで、繊維一本一本の豊かな食感を堪能いただけます。

２）野菜

・野菜ソムリエの資格を持つスタッフが選ぶ、旬で栄養価の高い新鮮で美味しい国産野菜を、毎日仕入れ素材にあった最適な調理方法と味付けを追求しています。

３）エビ

・芝エビ：ベトナム産『バナメイ』を使用プリッとした食感としっとりとした甘みが特徴。

・天使のエビ：ニュージーランド産刺身用有頭海老頭ごと食べられるやわらかな殻とエビ味噌と、甘みが特徴。

４）レバ

・国産鶏の朝〆レバを毎日入荷！鮮度が要ですので、毎日１０食限定とさせて頂いております。

■紹興酒

・HOIでお出ししているカメだし紹興酒の正式名称は「紹興加飯酒8年」（しょうこうかはんしゅ）

通常の紹興酒に比べて、”加飯酒”は糯米・麹が1割ほど多く入っており、味わい風味が違います。瓶詰めの場合、2度ほど加熱処理し、発酵を止めた状態になるのですが、カメだし紹興酒はビールと同じ”生”状態です。オリの残った状態で、貯蔵し、お店で開封するため、さらに熟成が進みます。特に、開封直後の上澄みは雑味も無く、香りも豊か。カメだしの醍醐味をお楽しみください。

ワインは、お料理に合うカリフォルニアワインを中心に取り揃え、モエシャンドン・ロゼを始め、人気のシャンパンが目白押し。他にも、料理との相性も抜群のお酒達を取り揃えております。

■油と調味料

１）油

・様々な状況や用途で使われる『油』こそ、中華料理の美味しさの源。特にHOI担々麺のコアであるラー油は、2種類の唐辛子と4種類の香辛料【辛み・香り・色】にこだわった自家製です。

２）豆板醤

・本場四川からの２種類の豆板醤をベースにブレンド色・香り・辛みを調節したHOIオリジナル。

３）四川山椒

・四川より直送の本場の香り独特な舌にシビレを感じることができます。